Julienne en escabèche

Ingrédients de la recette :

Ingrédients pour la recette de Julienne en escabèche

600 grammes de lingue en filets frais

1 cœur de fenouil

1 oignon jaune

1 échalote? grise

250 grammes de champignons de Paris

?1 bouillon cube ou court-bouillon de poisson

?2 citrons? jaunes bios

1 brin de thym

1 brin de romarin

10 cl d’huile d’olive extra vierge

8 grammes de sel fin de cuisine

2 grammes de poivre noir juste moulu

Préparation de la recette :

Réalisation de la recette de Julienne en escabèche

Eplucher l’oignon et l’échalote et les hacher menu

Laver le fenouil et le trancher finement

Mélanger tous ces ingrédients à la main et disposer la moitié au fond d’un plat creux

Déposer les filets par-dessus et arroser avec le jus des deux citrons

Saler, poivrer et parsemer de thym et de romarin

Faire chauffer un peu d'eau dans une petite casserole avec le bouillon cube

Nettoyer les champignons de Paris

Les rincer sous un filet d’eau froide

Les émincer finement

Les répartir dessus les filets

Arroser de court-bouillon brûlant et recouvrir

Laisser tiédir

Au moment de servir, arroser d’un filet d’huile d’olive