Joues de porc laquées (japon)

Ingrédients de la recette :

- 800 g de joues de porc- 1 carotte- 1 morceau de céleri- 1 oignon- 10 cm de poireauPour la décoration :- 2 mandarines- graines de sésame- feuilles de sauge Pour la vinaigrette :- 2 dl de vinaigre noir (épicerie asiatique)- miso (magasins diététiques ou japonais)- 5 grains de genièvre- 2 cuillères à soupe de miel

Préparation de la recette :

Préparer un bouillon avec les légumes et du sel. Le porter à ébullition et y cuire pendant 1h. les joues à feu doux.
Faire réduire de moitié le vinaigre noir, le miso, les graines de genièvre et le miel. Laisser en attente.
Une fois les joues cuites, les égoutter et les mettre dans la réduction de vinaigre avec 2-3 cuillères à soupe de bouillon de cuisson. Bien enrober les joues et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit très nappante.
Préparer quelques quartiers de mandarine et les passer dans un peu de beurre.
Frire quelques feuilles de sauge.