Joues de lotte

Ingrédients de la recette :

- 12 joues de lotte- 1 oignon- 1 poivron rouge- 2 tranches épaisses de lard fumé- vin blanc (20 cl)

Préparation de la recette :

Dans une sauteuse assez grande pour que les joues ne se chevauchent pas, faite revenir le lard tranché en grosses lamelles de 1 cm de large dans un peu d'huile d'olive.
A 2 mn d'intervalle ajouter l'oignon émincé, puis le poivron en lamelles et déglacer avec le vin.
Nettoyer, saler et poivrer les joues et les poser sur la préparation (elles ne doivent pas baigner). Couvrir et cuire à feu très doux (20 mn).
En cours de cuisson arroser avec le jus (vérifier le niveau et corriger).
Servir avec une petite purée de pommes de terre bien beurrée (50 g de beurre au moins) et bien huilée d'huile d'olive.