Joue de bœuf en bourguignon

Ingrédients de la recette :

1,5 kg de joues de bœuf,
1 tranche épaisse (200 g) de lard fumé,
3 carottes moyenne,
2 gros oignons blancs,
2 gousses d’ail blanc,
18 petits oignons grelots,
50 grammes de beurre doux,
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide,
75 cl de vin rouge de bourgogne générique ou mâcon village,
2 tranches de pain de mie,
1 tablette de bouillon de boeuf,
50 grammes de farine tamisé type 55,
1 cuillère à café de thym frais,
2 feuilles de laurier sauce,
6 brins de persil plat,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin…

Préparation de la recette :

Couper le bœuf en gros cubes d’environ 5 cm de côté, en les dégraissant. Éplucher les carottes, les couper en dés. Peler et émincer les gros oignons et l’ail. Détailler le lard en gros lardons.

Faire dorer le tout sauf la viande dans une cocotte avec l’huile et la moitié du beurre. Après 8 à 10 minutes, égoutter avec une écumoire.

Dans la même cocotte, faire revenir les cubes de viande. Lorsqu’ils sont colorés, les poudrer de farine type 55 à l’aide d’une passoire fine, et bien remuer 5 minutes sur feu vif.

Verser le vin, saler et poivrer, remuer, porter à ébullition. Régler le feu au minimum, ajouter le thym, le laurier, la tablette de bouillon et 30 cl d’eau chaude. Couvrir, laisser mijoter 3 heures.

Pendant ce temps, ciseler le persil. Retirer la croûte des tranches de pain et les détailler en croûtons. Peler les oignons grelots.

Les faire dorer à la poêle avec les croûtons dans le reste de beurre. 15 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajouter les oignons grelots dans la cocotte.

Si la sauce est trop liquide, finir la cuisson à découvert. Servir le bourguignon très chaud, décoré de persil ciselé et de croûtons, avec des macaronis, du riz, de la polenta ou des pommes de terre cuites à la vapeur.