Recette de : Javanais
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 8 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 8 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Javanais
- 8 blancs d'oeufs- 30 g de sucre semoule- 75 g de massepain- 30 g de farine- 370 g de broyage (mélange de 180 g d'amandes broyées et de 185 g de sucre semoule)Garniture :- 1 dl d'eau- 400 g sucre semoule- 2 jaunes d'oeuf- 1 oeuf- 500 g beurre ramolli- moka ou café solubleFinition : ganache au chocolat (facultatif ! mais c'est un petit plus qui ne passe pas inaperçu)Préparation de la recette Javanais
Battez 7 blancs d'oeuf en neige très ferme, avec le sucre semoule. Mélangez le blanc d'oeuf restant au massepain et battez légèrement jusqu'à élimination complète des grumaux.
Mélangez la farine tamisée au broyage et incorporez délicatement ce mélange aux blancs en neige, de même que le massepain au blanc d'oeuf.
Chemisez la plaque à patisserie avec du papier sulfurisé. Etalez très finemet la pâte par dessus.
Faites cuire 8 mn à 220°C (le dessus doit être légèrement doré) et laissez refroidir. Retirez le papier.
Plongez le sucre semoule dans l'eau et faites chauffer jusqu'à 118°C. Battez les jaunes d'oeuf et l'oeuf. Ajoutez le sirop de sucre refroidi, en filet. Ajoutez ensuite le beurre ramolli, en battant constamment. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 10 mn, puis incorporez l'aromatisant.
Coupez le biscuit aux amandes en tranches de même dimensions. Etalez la crème au beurre entre les tranches.
Terminez par une couche de crème au beurre ou une ganache au chocolat.
Ganache : faire bouillir 2 1/2 dl de crème avec 300 g de chocolat en morceaux. Laissez tiédir et ajoutez 80 g de beurre.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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