Recette de : Jarrets en gelée
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 34 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Jarrets en gelée
- deux jarrets de veau désossés de 750 g environ- une tranche de jarret de boeuf avec son os à m?lle, de 750 g environ- deux 1/2 pieds de veau crus- 75 cl de vin blanc sec- deux carottes- deux oignons- bouquet garni, persil, gros sel, poivrePréparation de la recette Jarrets en gelée
Dans une grande casserole remplie d'eau froide salée, mettre les trois jarrets et un bouquet garni. Porter à ébullition.
Ecumer. Puis faire bouillir à feu doux durant 2 heures.
Evacuer la moitié du bouillon. Rajouter les 2 demi-pieds de veau, le vin, les carottes coupées en quarts de rondelles, les oignons finement émincés et le persil. Poivrer. Laisser bouillir deux nouvelles heures.
Retirer les jarrets. Les débarrasser des parties grasses et membraneuses. Les écraser, et les répartir dans une terrine en alternant viandes de boeuf et de veau. Verser dessus le bouillon, avec les carottes et d'oignons, pour finir de remplir la terrine.
Laisser refroidir, puis prendre en gelée au réfrigérateur.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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