Jarret de veau braisé aux haricots

Ingrédients de la recette :

-2 JARRETS DE VEAU
-4 TOMATES
-450 G DE HARICOTS BLANCS AU NATUREL
-1 ORANGE
-1 GOUSSE D’AIL
-4 ÉCHALOTES
-100 G DE PETITES OLIVES NOIRES DE NICE
-2 C. À SOUPE D’HUILE D’OLIVE
-20 CL DE BOUILLON DE VOLAILLE
-1 BOUQUET GARNI
-SEL ET POIVRE.

Préparation de la recette :

Ebouillantez les tomates puis pelez-les. Epépinez-les et concassez-les grossièrement.
Emincez la gousse d’ail.
Faites dorer à la cocotte les jarrets de veau et les échalotes non pelées avec l’huile.
Réservez sur un plat puis faites revenir l’ail émincé sans dorer.
Remettez les jarrets et les échalotes dans la cocotte puis mouillez avec le bouillon.
Ajoutez les tomates concassées et le bouquet garni.
Salez poivrez.
Portez à ébullition puis laissez mijoter 2 heures à feu doux en retournant les jarrets régulièrement.

Prélevez le zeste de l’orange au couteau économe sans prendre de peau blanche taillez-le en fines lanières et ébouillantez-les 2 minutes.
Rafraîchissez-les et égouttez-les. Pelez l’orange à vif et séparez les quartiers.
Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les haricots égouttés dans la cocotte puis les zestes d’orange et les olives noires.
Présentez bien chaud en décorant les assiettes avec des quartiers d’orange.