Jarret de veau Sauce à l’ail

Ingrédients de la recette :

- 40 grammes de beurre.
- 4 jarrets de veau.
- 6 oignons jaunes.
- 8 gousses d' ail.
- 15 grammes de farine de blé.
- 1 cuillère à soupe de persil haché.
- 30 cl de bouillon de viande.
- 10 cl de crème fraîche liquide.
- 5 grammes de poivre du moulin.
- 15 grammes de sel fin de cuisine.

Préparation de la recette :

Détacher les têtes d'ail et les mettre sans les peler dans un fait-tout.
Arroser d'eau froide et porter à ébullition.
Puis laisser cuire 30 minutes à feu moyen.
Saler et poivrer les tranches de jarret de veau.
Parer les oignons et les hacher grossièrement.
Dans une casserole, faire brunir le beurre et y déposer la viande.
Ajouter les oignons hachés.
Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pour que la viande sorte son jus.
Réduire le jus de cuisson et laisser la viande se colorer.
Arroser de bouillon de viande et cuire à couvert pendant 40 minutes.
Quand les têtes d'ail sont cuites, après 30 minutes, les laisser égoutter, les peler et les passer au chinois.
Mélanger la farine et la crème avec les fines herbes et le poivre fraîchement moulu.
Un quart d'heure avant que la viande soit cuite, ajouter la sauce à l'ail, mélanger correctement et poursuivre la cuisson de la viande.
Dresser la viande sur un plat de service préchauffé, la napper de sauce et saupoudrer de persil finement haché.
Servir immédiatement.