Jarret de veau aux oigons nouveaux

Ingrédients de la recette :

1 jarret de veau de 1 kg,
1 kg d'oignons nouveaux,
1 clou de girofle,
1 bouquet garni,
4 brins de persil plat,
2 brins de thym,
3 feuilles de laurier,
50 grammes de beurre,
10 cl d'huile,
1 cuillère à café de sucre semoule,
2 cuillères à soupe de vermouth blanc,
Gros sel de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Couper le jarret de veau en tranches, comme pour un osso buco.
Dans une grande cocotte en fonte, laisser fondre 30 grammes de beurre.
Y faire revenir la viande.
Y faire bien dorer les morceaux sur toutes leurs faces.
Ajouter le bouquet garni et le clou de girofle.
Mouiller avec un peu de d'eau.
Laisser mijoter à feu doux 1 heure en remuant de temps en temps.
Peler les oignons.
Couper leur tige à 2 cm du bulbe.
Faire fondre 20 grammes de beurre dans une sauteuse.
Y mettre les oignons, saupoudrer de sucre semoule.
Saler et poivrer.
Ajouter un verre d'eau.
Sur feu modéré, mettre une cocotte et une cuillère d'huile à chauffer.
Y jeter les oignons émincés.
Laisser les oignons prendre une couleur ambrée, 15 minutes.
Rajouter le veau et tous les ingrédients.
Ajouter les oignons et le vermouth au veau.
Continuer la cuisson 35 minutes.
Sevir en assiette creuses et chaudes.