Jarret de veau aux légumes

Ingrédients de la recette :

2 jarrets de veau de 1 kg chacun,
1 kg de poireaux,
1 kg de carottes,
4 branches de céleri,
1 oignon piqué de clous de girofle,
1 bouquet garni thym, laurier et persil,
2 gousses d'ail,
20 cl de crème fraîche,
Gros sel de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Plonger les jarrets de veau dans une grande cocotte remplie d'eau froide salée.
Porter à ébullition pour les faire blanchir.
Les égoutter.
Laver et éplucher les légumes.
Réserver un poireau, une carotte et une branche de céleri pour les ajouter au bouquet garni.
Mettre la viande dans un faitout, ajouter l'oignon et le bouquet garni.
Mouiller d'eau à hauteur, poivrer, couvrir et laisser cuire 1 heure 15 à petits bouillons.
Retirer le bouquet garni, ajouter les légumes et laisser cuire encore 20 minutes.
Égoutter la viande et les légumes, les disposer dans le plat de service et les réserver au chaud.
Faire réduire le bouillon d'un tiers environ, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.
Arroser la viande et les légumes avec la sauce au moment de servir.