Recette de : Jarret de veau au citron
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Jarret de veau au citron
- 1 jarret de veau entier- 2 citrons- 2 litres de bouillon de volaille- 1 bouquet garni- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive- 20 g de sucre- miel liquide- gros sel gris, sel fin- poivre en grainsPréparation de la recette Jarret de veau au citron
Prélevez les zestes de citron au couteau économe. Faites les blanchir 3 mn. Egouttez et mettez dans une casserole avec le sucre, un demi verre d'eau et un peu de poivre. Faites les confire sur feu doux 20 mn environ.
Amenez le bouillon à ébullition. Ajouter 2 cuillères à soupe de gros sel, une cuillère à café de poivre en grains et le bouquet garni. Mettre le jarret à cuire 45 mn.
Préchauffer le four Th 6 (180°C ) .
Egouttez la viande, mettez-la dans un plat à gratin. Arrosez-la d'huile d'olive et badigeonnez-la de miel.
Versez dans le plat 1 louche de bouillon de cuisson et le jus des citrons + 3 tours de moulin à poivre.
Enfournez le jarret 55 mn en l'arrosant fréquemment avec le jus.
Salez en fin de cuisson.
Déglacez le plat avec un peu d'eau.
Faire réduire sur feu vif. Présentez le jarret avec les zestes de citrons confits.
Servez avec l'accompagnement de votre choix : riz, pommes de terre vapeur, brocolis ...
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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