Recettes : Plats >> Viandes >> Porc
Origine : France >> Champagne Ardenne >> Marne (51)
Recette de : Jarret de porc aux échalotes et au vinaigre.
Demander au boucher un jarret de porc dans la partie arrière. Vous pourrez faire la même recette avec un jambonneau demi-sel mais il faudra le faire blanchir à l’eau 20 minutes avant.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 165 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays rouge.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Jarret de porc aux échalotes et au vinaigre
1 jarret de porc de 1,3 kg,10 grosses échalotes,
5 gousses d'ail,
2 feuilles de laurier,
2 feuilles de sauge,
4 brins de persil,
15 cl de vinaigre de cidre,
30 cl de bouillon de volaille,
2 cuillères à soupe de saindoux,
1/2 cuillère à café de quatre épices,
1 pincée de noix muscade,
5 grains de poivre,
3 clous de girofle,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.
Préparation de la recette Jarret de porc aux échalotes et au vinaigre
Dans une cocotte à fond épais, faire rissoler le jarret avec 1 cuillère à soupe de saindoux 10 minutes sur feu moyen.Retirer le jarret du récipient.
Remplacer par les échalotes pelées en ajoutant le reste de saindoux.
Laisser dorer 5 minutes.
Jeter le gras de cuisson.
Remettre le jarret dans la cocotte, saler, poivrer.
Verser le vinaigre et le bouillon.
Ajouter tous les aromates, les gousses d'ail non pelées, sauf le persil.
Laisser cuire 2 heures à couvert sur feu très doux en retournant la viande à mi-cuisson.
Égoutter le jarret.
Dresser dans un plat entouré des échalotes.
Dégraisser et passer le jus.
Récupérer les gousses d'ail, presser.
Utiliser cette pulpe pour lier la sauce.
Faire épaissir 5 minutes sur feu vif.
Ajouter le persil haché.
Découper le jarret, napper de sauce.
Servir avec des navets ou des pâtes fraîches.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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