Jarret de porc à l’ail et aux échalotes

Ingrédients de la recette :

2 jarrets de porc frais,
16 gousses d'ail,
4 oignons jaunes,
2 feuilles de laurier,
12 échalotes grises,
60 grammes de graisse d'oie,
15 cl de bouillon de volaille en cube,
5 grammes de graines de coriandre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Saler et poivrer les jarrets.
Chauffer la graisse d'oie dans une cocotte.
Y faire dorer les jarrets à feu moyen.
Les retourner sur toutes les faces plusieurs fois.
Éplucher les gousses d'ail, les oignons et les échalotes.
Couper les oignons en quatre et les échalotes en deux.
Chauffer le four Th 6 ou 180°C.
Dès que les jarrets sont bien dorés, les retirer de la cocotte.
Les remplacer par les gousses d'ail les oignons et les échalotes.
Les faire revenir 5 minutes dans la graisse sans les faire brûler.
Remettre les jarrets dans la cocotte.
Ajouter les feuilles de laurier, les graines de coriandre et le bouillon de volaille.
Glisser la cocotte au four sans le couvercle.
La laisser cuire pendant 1 h 15.
Couvrir simplement la cocotte d'une feuille de papier alu à mi-cuisson.
Déguster bien chaud.