Jarret de cerf braisé au calvados

Ingrédients de la recette :

- 10 rouelles de jarret de cerf de 3 cm d'épaisseur- 25 g de farine- 75 cl de vin rouge- 2 cl de calvados- 2 échalotes- 3 gousses d'ail- 15 baies de genièvre- 1 bouquet garni- 1 petite branche de romarin- 1 carotte- 400 g de champignons (sauvages de préférence)- 15 cl de crème fraîche- sel- poivre du moulin

Préparation de la recette :

Fariner le rouelles et les faire dorer à l'huile chaude en remuant souvent. Ajouter les échalotes finement hachées.
Flamber au calvados.
Ajouter l'ail écrasé, le bouquet garni, le romarin, les baies de genièvre et la carotte coupée en rondelles. Laisser saisir quelques instants.
Couvrir de vin rouge, saler, poivrer. Laisser frémir 2h30.
Ajouter les champignons étuvés à part et continuer la cuisson 30 minutes.Lier avec la crème pour obtenir une sauce onctueuse (ajouter une cuillère de fécule de maïs si nécessaire).
Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
De préférence, laisser reposer une nuit au réfrigérateur et ne mettre la crème qu'à ce moment-là.
Servir entouré de petites pommes de terre bleues à l'anglaise, de nouilles fraîches ou de rondelles de polenta nappées de sauce.