Recettes : Plats >> Viandes >> Boeuf
Origine : France >> Provence Alpes Côte d'Azur >> Hautes-Alpes (05)
Recette de : Jardinière d’effilochée de boeuf.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 160 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du ventoux ou des côes du rhône.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 140 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Jardinière d’effilochée de boeuf
1 kg de plat de côtes découverts,250 grammes de petits pois surgelés,
400 grammes de petites carottes nouvelles fraîches,
4 petits navets fanes,
1 bouquet de cerfeuil,
1 oignon jaune,
2 échalotes grises,
1 bouquet garni,
2 tablettes de bouillon de boeuf instantané,
1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin,
4 cuillères à soupe d'huile,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Jardinière d’effilochée de boeuf
Faire cuire la viande dans un faitout.Mettre la viande au fond de la cocotte.
La recouvrir largement d'eau.
Y mettre les tablettes de bouillon et le bouquet garni.
Cuire pendant 2 heures.
Laisser refroidir dans le bouillon.
Pendant que la viande tiédi, peler les navets et les carottes.
Couper les navets et les carottes en tranches.
Faire cuire tous les légumes à la vapeur pendant 20 minutes.
Préparer la sauce :
Peler et émincer les échalotes, ciseler le cerfeuil.
Prendre un bol, mettre une pincée de sel et une de poivre.
Ajouter la moutarde, les échalotes, le vinaigre et l'huile.
Émulsionner à la fourchette ou au fouet.
Parsemer de cerfeuil.
Égoutter la viande tiède, l'effilocher à l'aide de deux fourchettes.
Détacher la chair en longues fibres.
Dans un moule, superposer une couche de viande, une couche de légumes.
Finir par la viande.
Napper de sauce et servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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