Jambonneau en salade de lentilles tièdes

Ingrédients de la recette :

- 2 petit jambonneau demi-sel- 500 g de lentilles vertes- 5 oignons- 4 carottes- 2 cuillères à soupe de vinaigre- 56 cuillères à soupe d'huile- 4 cuillères à soupe d'huile de noisette (ou de noix)- 5 clous de girofle- 3 feuilles de sauge- 2 ou 3 queues de persil- 1 feuille de laurier- 1 branche de thym

Préparation de la recette :

Dans une marmite avec de l'eau, faire cuire à couvert les jambonneaux avec deux oignons, 3 clous de girofle et 2 carottes, pendant 1 h à feu moyen.
Le temps que les jambonneaux cuisent, couvrir les lentilles d'eau, en y ajoutant les 2 autres carottes avec deux oignons et deux clous de girofle, le laurier, le thym et le persil. Après avoir amener à ébullition, cuire 20 min, puis assaisonner.
Sortir les jambonneaux et enlever la couenne, puis découper la chair en morceaux assez fins.
Emulsionner le vinaigre avec du sel et les huiles. Verser le tout sur la préparation avec les lentilles à laquelle vous aurez ajouté les morceaux des jambonneaux et le dernier oignon émincé. Assaisonner et servir tiède.