Recette de : Jambon de pâques
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 160 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Jambon de pâques
- 2 pieds de veau, - 1,5 kg de palette de porc salée, - 12 oeufs extra frais, - 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, - 2 carottes, - bouquet garni, - 1 verre vin blanc sec, - Poivre noir en grains du moulin.Préparation de la recette Jambon de pâques
Dans un fait-tout, mettre à cuire les pieds de veau dans de l'eau, à laquelle on aura ajouté le bouquet, le vin blanc sec, les carottes en tronçons, l'oignon et les épices.Laisser cuire une heure, en écumant une ou deux fois.
Ajouter ensuite le salé, simplement lavé ou dessalé, selon les indications du charcutier, et laisser cuire à petit bouillon deux heures.
Pendant la cuisson, faire cuire dur les 12 oeufs, et les écaler.
Puis, dans une grande jatte, disposer d'abord le salé cuit, encore chaud, disposer autour les oeufs, et verser dessus le bouillon de cuisson en le passant au chinois.
Réserver les pieds de veau pour une salade ou un autre accommodement.
Le bouillon doit recouvrir le salé et les oeufs.
Placer la jatte au réfrigérateur 36 ou 48 heures,pour que le plat prenne en une gelée ferme.
Au moment de servir, démouler en retournant la jatte sur un grand plat, si nécessaire après l'avoir plongée dans l'eau chaude juste le temps utile, et l'accompagner d'une salade verte.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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