Jambon braisé au porto

Ingrédients de la recette :

12 tranches fines de jambon, compter 3 tranches par personne,
2 carottes,
1 demi litre de crème à fouetter,
1 boîte de concentré de tomate,
20 cl de porto ou madère,
1 cuillère à soupe de farine tamisée,
10 cl d'eau,
50 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre de cayenne moulu.

Préparation de la recette :

La veille :
Laver les carottes.
Les éplucher, les couper en dés d'un cm de côté.
Les cuire à feu dous dans 10 cl d'eau et 50 grammes de beurre.
Les cuire 20 minutes.Les égoutter.
les es réserver
Rouler les tranches disposées dans un plat allant au four.
Fouetter la crème, mais pas trop pour qu'elle ne tourne pas.
Ajouter le concentré de tomate.
Saler très peu, poivrer avec du poivre de cayenne.
Prendre un verre à eau de 20 cl.
Le remplir de Porto.
L'incorporer à la crème.
La remuer délicatement.
Diluer une cuillère à soupe de farine.
Rajouter les carottes.
Bien tout remuer.
Recouvrir les jambons de la masse de crème.
Tout mettre au four 15 minutes à 220°C ou th 8.

Le lendemain :
Le remettre au four 1/4 d'heure.
Servir bien chaud.
Autrement cuire directement 30 minutes à 180°c ou th 6.