Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 18 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du pays
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes
Pour 15 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
- 3 kg de jambon de campagne cuit, - 1/2 litre de banyuls, - 1/2 l de fond de veau, - 1 kg de carottes, - 3 oignons, - herbes de Provence, - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, - 250 grammes de champignons de Paris, - 20 cl de crème allégée, - 1 cuillère à soupe de maïzena, - Sel fin de cuisine, - Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette :
Enlever la couenne du jambon et un maximum de gras.
Faire revenir les oignons émincés dans l'huile.
Quand ils sont fondus, ajouter les herbes et les carottes coupées en rondelles.
Verser le banyuls sauf 1 petit verre et le fond de veau.
Faire chauffer et poser le jambon dans la cocotte.
Saler, poivrer.
Amener à ébullition puis laisser mijoter très doucement, 1 heure par kilo de viande, en retournant celle-ci toutes les heures.
Au moment de servir, prélever 3 louches de jus de cuisson et le faire réduire dans un poêlon, en ajoutant le verre de porto réservé.
Vérifier l'assaisonnement.
Ajouter les champignons.
Lier avec la maïzena et ajouter la crème. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.