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Ingrédients de la recette Jambon au vin jaune
– 6 TRANCHES DE JAMBON CUIT OU CRU FUMÉ,
– 80 GRAMMES D’ÉCHALOTES GRISES,
– 50 CL DE CRÈME FRAÎCHE,
– 15 CL DE VIN JAUNE DU JURA,
– 2 CUILLÈRES À SOUPE DE CONCENTRÉ DE TOMATE,
– 1 POINTE DE PIMENT DE CAYENNE,
– 60 GRAMME DE BEURRE,
– SEL FIN DE CUISINE,
– POIVRE NOIR EN GRAINS DU MOULIN.
Préparation de la recette Jambon au vin jaune
Hacher finement les échalotes, puis les faire revenir dans une casserole sans les colorer.
Ajouter le concentré de tomates, la moitié du vin jaune et la crème.
Assaisonner cette sauce, sel et poivre, rajouter une pointe de Cayenne, puis la laisser cuire pendant 10 minutes.
Mettre les tranches de jambon à chauffer dans un plat au four avec le reste du vin.
Passer la sauce au chinois, la faire encore réduire quelques minutes pour qu’elle soit onctueuse, rectifier l’assaisonnement, verser sur les tranches de jambon et servir très chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
