recette de jambon au Chablis
Recette de : Jambon au chablis.
Marié un bon jambon de bourgogne découpé en grosses tranches épaisses et un chablis ne peut être qu’une bonne idée.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : vin chablis
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
4 tranches de jambon cuit de 200 grammes chacune,
4 échalotes grises,
1 verre de 10 cl de Chablis,
4 branches d’estragon,
25 cl de bouillon de légumes,
4 cuillères à soupe de coulis de tomates,
20 cl de crème fraîche,
20 grammes de beurre,
Sel de cuisine,
Poivre en grains noirs moulu.
Peler, hacher très finement les échalotes.
Mettre dans une casserole, ajouter le vin blanc.
Porter à ébullition, faites réduire à découvert 10 minutes.
Ajouter une vingtaine de feuilles d’estragon grossièrement ciselées, mélanger, verser le bouillon et le coulis de tomates.
Couvrir, laisser mijoter doucement 10 minutes.
Ajouter la crème fraîche, mélanger pour que la sauce soit bien homogène.
Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant de temps en temps.
Retirer la couenne des tranches de jambon.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle, poser les tranches de jambon, faire chauffer sans les laisser rissoler.
Retourner, laisser encore une minute dans la poêle.
Retirer les tranches de jambon de la poêle, ranger dans un plat en les roulant.
Napper de sauce bien chaude.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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