Jambalaya aux crevettes et à l’ananas

Ingrédients de la recette :

300 grammes de riz long,
250 grammes de jambon de Virginie ou de jambon d’York,
4 grosses gambas décortiquées,
4 tranches d’ananas au sirop,
3 poivrons vert, rouge, jaune,
3 tomates,
1 oignon,
3 gousses d’ail, selon goût,
1 feuille de laurier,
2 pincées de thym séché,
3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
60 cl de bouillon de poule,
80 grammes de noix de coco râpée,
1 oeuf extra frais,
40 grammes de beurre,
1 cuillère à café de poivre de cayenne,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Battre l’oeuf dans une assiette creuse.
Élater la noix de coco râpée dans une autre assiette.
Tremper les tranches d’ananas épongées d’abord dans l’oeuf puis dans la noix de coco.
Recommencer l’opération.
Laisser reposer au frais recouvert d’une feuille de papier film.
Allumer le four à thermostat 6 ou 180°C.
Laver et épépiner les poivrons.
Les tailler en grandes lanières.
Couper le jambon en cubes et les tomates en morceaux.
Dans une grande sauteuse faites revenir 3 minutes sans coloration, l’oignon haché dans l’huile chaude.
Ajouter les poivrons.
Poursuivre la cuisson 5 minutes et verser le riz en pluie.
Remuer 5 minutes puis mettre les tomates le thym le laurier l’ail haché et le poivre de Cayenne.
Arroser de bouillon, porter à ébullition, ajouter les dés de jambon et un peu de sel.
Couvrir et faiire cuire au four 25 à 30 minutes.
Laisser reposer 5 minutes dans le four éteint porte entr’ouverte.
Faire dorer les rondelles d’ananas panées dans 30 grammes de beurre chaud 5 minutes par face.
Dans une autre poêle faire sauter les gambas dans 10 grammes de beurre chaud.
Saler et poivrer.

Pour servir verser la Jambalaya dans un grand plat creux et la garnir avec les rondelles d’ananas et les gambas sautées.