Involtini de boeuf

Ingrédients de la recette :

– 500 grammes de tranches de boeuf préalablement amincies et attendries au battoir,
– 150 grammes de jambon de campagne italien,
– 25 grammes de lard,
– 200 grammes de tomates,
– 100 grammes de carottes,
– 1 oignon,
– 1 branche de céleri,
– 1 feuilles de laurier,
– 1 clous de girofle,
– 50 grammes de farine tamisée,
– Sel fin de cuisine, 10 cl d’eau,
– 2 verres de vin blanc,
– ficelle de de cuisine.

Préparation de la recette :

Commencer par déposer sur chaque morceau de bœuf une tranche de jambon de campagne italien, quelques minces lamelles de céleri et un peu de carotte hachée menu.
Enrouler chacune de ces tranches de fil de cuisine de façon à ce que la farce ne puisse pas en sortir et les passer légèrement dans la farine.

Cuisson :
Hacher 25 grammes de lard et un peu de céleri, de carotte, d’ail et d’oignon.
Faire blondir dans un peu d’huile.
Ajouter une feuille de laurier et un clou de girofle puis laisser cuire à feu très doux une quinzaine de minutes.
Y ajouter les involtinis et les faire dorer.
Déglacer le tout avec du vin blanc, un demi-verre ou plus et faire réduire de 4/5 environ.
Compléter la sauce avec 200 grammes de tomates pelées en morceaux et recouvrir le tout d’eau.
Saler et poivrer.
Cuire pendant deux heures environ.