Îles flottantes aux fruits frais

Ingrédients de la recette :

Pour la crème anglaise :
– 50 cl de lait entier,
– 2 cuillerées à café d’extrait de vanille,
– 50 grammes de sucre semoule,
– 1/2 sachet de sucre vanillé,
– 4 jaunes d’oeufs extra frais,
– 1 cuillerée à soupe de farine tamisée.

Pour les îles :
– 4 blancs d’oeufs extra frais,
– 1 cuillerée à soupe de sucre glace,
– 1/2 sachet de sucre vanillé.

Décoration :
Fruits de saison
citron

Préparation de la recette :

La crème anglaise :
Faire bouillir le lait doucement avec l’extrait de vanille.
Pendant ce temps battre les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule le sucre vanillé et la farine.
Battre rapidement, car les oeufs risquent de cuire au contact du sucre.
Verser délicatement le lait bouillant sur les oeufs battus en continuant de mélanger.
Remettre sur le feu très doux et continuer de remuer jusqu’à ce que la crème prenne et nappe le dos d’une cuillère.
Attention à ne pas faire bouillir la crème.

Les îles flottantes :
Faire bouillir de l’eau ou du lait légèrement sucrée.
Battre en neige très serré les blancs d’oeufs avec le sucre glace et le sucre vanillé.
Les poser soit en boules individuelles soit en une pièce dans l’eau bouillante et attendre la cuisson qui dure quelques petites minutes.
Retirer les îles de l’eau les égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.

Montage :
Présenter les îles flottantes sur un lit de crème anglaise dans des coupelles individuelles ou dans un grand plat.

Suivant les saisons sélectionner les fruits dans le fond des plats, fraises pommes poires cerises… après les avoir coupés en petits dés et arrosés de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.

(photo danslacuisinedesophie.fr)