Idées de légumes d’accompagnement

Ingrédients de la recette :

Frites de betteraves :
- 4 betteraves crues de préférence ou cuites, - 30 cl d'huile de friture.

Courgettes sautées à la provencale :
- 4 belles courgettes, - 2 gousses d'ail, - persil plat, - 10 cl d'huile d'olive.

Pommes de terre confites :
- 8 pommes de terre ratte, - 1 cuillèrées à soupe de sucre roux, - 1/2 verre de porto, - beurre demi-sel, - 10 cl d'huile d'olive, - mélange 4 épices.

Pour tous ces légumes, prévoir :
- Sel de guérande, - Poivre du moulin noir et blanc

Préparation de la recette :

Pour les frites de betterave, procéder comme des frites de pommes de terre, en goûtant une frite pour qu'elle soit à votre goût.
Saler, poivrer avec du poivre noir du moulin ou du poivre blanc.
Idéal pour des volailles et viandes blanches !

Pour les courgettes sautées, les couper en rondelles fines en gardant la peau, puis les faire sauter dans une sauteuse avec un verre d'huile d'olive fumante.
Bien remuer dès le début de la cuisson pour graisser toutes les rondelles, elles sont cuites en 10 mn ou plus selon votre goût.
Saler et poivrer en fin de cuisson et ajouter l'ail finement émincé, et du persil plat haché.
Idéal pour les poissons, tels que le saumon, le gibier.

Pour les pommes de terre confites:
Les couper en rondelle, les faire sauter dans un verre d'huile d'olive avec 50 grammes de beurre demi-sel avec le sucre, 1/2 cuillère à café de 4 épices pendant 20 minutes jusqu'à coloration sur feu moyen en secouant régulièrement la sauteuse pour décoller du fond sans abimer les légumes.
Déglacer les pommes de terre au porto, et laisser mijoter à couvert encore 10 minutes.
Idéal pour les magrets, filets de boeuf, d'autruche, côtes de boeuf...