Huitres sur lit de poireaux à la béchamel

Ingrédients de la recette :

- 2 douzaines d'huitres,
- 2 petits poireaux hachés,
- Chapelure.

Sauce béchamel :
- 50 grammes beurre,
- 4 cuillères à soupe farine,
- 50 cl lait,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grain du moulin.

Préparation de la recette :

Ouvrir les huitres .
Conserver et laver la coquille.
Cuire les poireaux hachés dans une poêle avec du beurre.

Faire la béchamel:
Fondre 50 grammes de beurre.
Ajouter 4 cuillères à soupe de farine.
Laisser légèrement roussir.
Verser le lait froid.
Remuer jusqu'à épaississement.
Dans la coquille la plus creuse, tapisser de poireaux avec une cuillère à café de béchamel.
Positionner l'huitre.
Recouvrir de béchamel.
Saupoudrer de chapelure.
Porter sous le gril 5 minutes pour gratiner.

Prendre soin de ranger les coquilles sur un lit de gros sel ou une feuille d'aluminium froissée pour éviter qu'elles se renversent.