Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés >> Huîtres
Origine : France >> Bretagne >> Ille-et-Vilaine (35)
Recette de : Huitres sur lit de poireaux à la béchamel.
Une recette de Huitres sur lit de poireaux à la béchamel. L’huître creuse de Cancale sera parfaite pour ce plat, comme le seront toutes les autres huîtres de Bretagne. Sachez que d’autres régions, comme la Normandie à Vaast, la Vendée, La Charente Maritime, la Gironde dans le bassin d’Arcachon, Dans l’Hérault sur l’étang de Thau ou même en corse à Aléria vous aurez des huîtres de qualité supérieure et excellente.
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Ingrédients de la recette Huitres sur lit de poireaux à la béchamel
- 2 douzaines d'huitres,- 2 petits poireaux hachés,
- Chapelure.
Sauce béchamel :
- 50 grammes beurre,
- 4 cuillères à soupe farine,
- 50 cl lait,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grain du moulin.
Préparation de la recette Huitres sur lit de poireaux à la béchamel
Ouvrir les huitres .Conserver et laver la coquille.
Cuire les poireaux hachés dans une poêle avec du beurre.
Faire la béchamel:
Fondre 50 grammes de beurre.
Ajouter 4 cuillères à soupe de farine.
Laisser légèrement roussir.
Verser le lait froid.
Remuer jusqu'à épaississement.
Dans la coquille la plus creuse, tapisser de poireaux avec une cuillère à café de béchamel.
Positionner l'huitre.
Recouvrir de béchamel.
Saupoudrer de chapelure.
Porter sous le gril 5 minutes pour gratiner.
Prendre soin de ranger les coquilles sur un lit de gros sel ou une feuille d'aluminium froissée pour éviter qu'elles se renversent.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
