Huîtres farcies à l’orange et à la carotte de sable

Ingrédients de la recette :

12 huîtres creuses de la ria d’Étel,
4 carottes de sable comme créances,
4 oranges à jus bio,
1 pincée de pistil de safran,
150 grammes de crème fleurette fouettée,
1 cuillère à soupe d’huile d’olive de château de Panisse
1 cuillère à café de persil plat ciselé,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préparer les carottes
Râper le zeste de 2 oranges, puis presser 4 oranges bio et juteuses.
Dans une grande casserole, mettre le jus et les zestes d’orange, à bouillir.
Ajouter le safran, les carottes épluchées et taillées finement, dans le jus bouillant.
Laisser cuire 20 minutes à feux doux.
Mixer le tout au blender.
Laisser refroidir.
Puis incorporer la crème fouettée.

Dresser les huîtres
Ouvrir et sortir les huîtres de leur coquille tout en réservant leur jus.
Déposer à l’extrémité de la coquille une cuillère à café de mousse de carottes à l’orange.
Puis, déposer une huître.
Mélanger le jus des huîtres, le persil finement ciselé et l’huile d’olive.
Puis napper chaque huître de ce mélange.
Les dresser sur du goémon.
Les déguster bien frais.