Huîtres farcies à la Charentaise

Ingrédients de la recette :

- 3 douzaines d'huîtres de Marennes,- 100 grammes de beurre,- 4 échalotes grises,- 250 grammes de champignons de Paris,- 1 cuillère à soupe de farine tamisée,- 1 verre de vin blanc sec,- 5 brins de persil haché finement,- 5 grammes de sel de cuisine,- Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Ouvrir les huîtres, les détacher de leur coquille.
Les passer quelques secondes dans leur eau chauffée et filtrée.
Les égoutter et réserver l'eau.
Préparer la sauce dans une casserole en faisant fondre le beurre.
Y faire revenir les échalotes hachées menu.
Ajouter les champignons émincés et le persil passé à la moulinette.
Ajouter la farine délayée dans l'eau de cuisson des huîtres réservée.
Ajouter le vin blanc.
Saler et poivrer.
Faire cuire cette sauce qui doit devenir épaisse.
Dans le fond des coquilles d'huîtres, mettre un peu de cette sauce.
Poser dessus deux ou trois huîtres suivant leur grosseur, recouvrir de sauce.
Ajouter une noix de beurre et faire dorer au four.