Huitres en coque de fenouil et granité de tomates

Ingrédients de la recette :

12 huîtres Bouzigues,
2 fenouils,
500 grammes de tomates,
1 gousse d'ail,
15 cl d'huile d'olive,
4 brins de basilic,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préparer le granité :
Laver les tomates.
Les couper en 2.
Puis enlever le centre et les graines.
Éplucher la gousse d'ail.
La dégermer.
Passer les tomates au mixer avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la gousse d'ail.
Saler et poivrer au moulin.
Verser le mélange dans un récipient.
Le placer au congélateur pendant 2 h minimum.
Laver les fenouils et enlever les deux côtes extérieures.
Fendre les fenouils en 2.
Puis, recouper les côtes comme des barquettes en laissant un bout de tige.
Rincer les feuilles de basilic sous l'eau froide.
Faire ouvrir les huîtres en les plaçant 1 minute dans un panier vapeur.
Puis, les décoquiller.
Sortir le granité du congélateur.
Déposer dans chaque coque de fenouil une cuillère à soupe de granité puis une huître.
Décorer avec quelques feuilles de basilic frais.