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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 0 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Huîtres creuses de Normandie en crème de cresson émulsionnée au beurre
- 32 huîtres N°2 d'isigny décoquillées, - 1/2 botte de cresson frais en fine purée, - 5 cl de vin blanc, - 1 échalote ciselée, - 2 dl de crème fraîche AOC d'isigny, - 100 grammes de beurre AOC, - sel fin, - poivre du moulin.Préparation de la recette Huîtres creuses de Normandie en crème de cresson émulsionnée au beurre
Mettre à réduire le vin blanc et l'échalote ciselée dans une casserole. Réduire à sec puis ajouter la crème fraîche d'isigny. Porter à ébullition. Incorporer le beurre d'isigny en petites parcelles à l'aide d'un fouet à sauce. Passer au chinois et incorporer la fine purée de cresson. Réserver au chaud. Chauffer légèrement les huîtres. Egoutter, puis dresser sur assiettes creuses. Verser dessus la crème de cresson émulsionnée au beurre d'isigny.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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