Huîtres chaudes, oeufs de caille et caviar sur lit de poireaux

Ingrédients de la recette :

(pour 1 personne)
- 3 Huîtres Creuses N°2
- 1 petit pot de Crème Fraîche à 15%
- 1 Poireau
- 3 oeufs de Caille
- Des oeufs de Lompe ou du Caviar
- Poivre frais du moulin
- 5 g de Beurre
- Gros sel

Préparation de la recette :

Préchauffer votre four sur grill à 200°C (thermostat 6-7).
Couper la partie "vert tendre" du poireau en une julienne très fine.Faire revenir à feu doux dans une casserole avec un peu de beurre, rajouter 1 cuillerée à café de crème fraîche, du poivre et remuer. Ceci prend 2 minutes.
Ouvrir les huîtres, et, couper simplement le pied, laisser dans l'évier la "première eau", pour "faire de la place".
Posez les huîtres sur une plaque de four et sur du gros sel pour les tenir "à plat".
Mettre, dans chacune, une petite demi cuillerée à café de votre fondue de poireaux.
Puis, couvrir avec un oeuf de caille par huître.
Laissez cuire 5 min, juste le temps que le blanc de l'oeuf de caille coagule, pour "operculer" l'huître.
Servez de suite en y ajoutant quelques grains d'oeufs de lump (noirs) ou de caviar pour les plus fortunés, sur le jaune de l'oeuf.
Les huîtres chaudes doivent être dressées sur des assiettes et sur un lit de gros sel, également, pour les tenir bien à plat.