Recette de : Huîtres chaudes, oeufs de caille et caviar sur lit de poireaux.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 1 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Huîtres chaudes, oeufs de caille et caviar sur lit de poireaux
(pour 1 personne)- 3 Huîtres Creuses N°2
- 1 petit pot de Crème Fraîche à 15%
- 1 Poireau
- 3 oeufs de Caille
- Des oeufs de Lompe ou du Caviar
- Poivre frais du moulin
- 5 g de Beurre
- Gros sel
Préparation de la recette Huîtres chaudes, oeufs de caille et caviar sur lit de poireaux
Préchauffer votre four sur grill à 200°C (thermostat 6-7).
Couper la partie "vert tendre" du poireau en une julienne très fine.Faire revenir à feu doux dans une casserole avec un peu de beurre, rajouter 1 cuillerée à café de crème fraîche, du poivre et remuer. Ceci prend 2 minutes.
Ouvrir les huîtres, et, couper simplement le pied, laisser dans l'évier la "première eau", pour "faire de la place".
Posez les huîtres sur une plaque de four et sur du gros sel pour les tenir "à plat".
Mettre, dans chacune, une petite demi cuillerée à café de votre fondue de poireaux.
Puis, couvrir avec un oeuf de caille par huître.
Laissez cuire 5 min, juste le temps que le blanc de l'oeuf de caille coagule, pour "operculer" l'huître.
Servez de suite en y ajoutant quelques grains d'oeufs de lump (noirs) ou de caviar pour les plus fortunés, sur le jaune de l'oeuf.
Les huîtres chaudes doivent être dressées sur des assiettes et sur un lit de gros sel, également, pour les tenir bien à plat.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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