Huîtres chaudes à la crème de curry

Ingrédients de la recette :

- 36 huîtres creuses et charnues, - 3 dl de crème fraîche liquide, - 1 cuillère à soupe de curry en poudre, - 6 brins d'aneth, - Gros sel de mer, - Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Ouvrir les huîtres, les décoquiller en réservant les coquilles vides et leur eau. Les mettre dans une casserole et les laisser reposer 10 minutes. Filtrer l'eau des huîtres et la réserver. Au bout de ce temps, les huîtres ont à nouveau donné de l'eau. Poser la casserole sur feu doux et les faire pocher 1 minute dans le liquide frémissant. Les égoutter et les réserver au chaud. Rajouter dans la casserole la première eau des huîtres et les filtrer au-dessus d'une casserole. Porter à ébullition le jus des huîtres et le laisser réduire de moitié. Dans un bol mélanger la crème liquide et le curry et les verser dans la casserole. Remuer et laisser cuire 2 minutes, jusqu'à l'obtention d'un paspect velouté. Allumer le gril du four. Poser les coquilles vides dans six assiettes, sur un lit de gros sel pour les faire tenir horizontale. Garnir chacune d'elles d'une huître et d'une cuillerée de sauce, puis passer les assiettes au four près de la source de chaleur. Laisser glacer 2 minutes. Parsemer les huîtres gratinées d'aneth émincé et servir aussitôt.