Huîtres à la sauce canaille

Ingrédients de la recette :

- 18 huîtres spécial n°3, - 6 cuillèrées à soupe de mayonnaise, - 30 grammes de câpres, - 2 cornichons, - 1 /2 oeuf dur, - 1 cuillère à café d'estragon ciselé, - 1 cuillère à café de cerfeuil ciselé, - 1 cuillère à café de persil plat ciselé, - 6 brins de ciboulette, - 100 grammes de gros sel, - 1 Pincée de poîvre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Ouvrir les huîtres, jeter la première eau. Dès qu'une nouvelle eau apparaît, la verser dans un bol. Détacher les huîtres en les laissant dans leur coquille. Hacher les cornichons, les câpres et l'oeuf. Les mélanger avec les herbes, la mayonnaise et 1 cuillère à soupe de l'eau des huîtres, Caler les huîtres dans les assiettes sur un lit de gros sel et verser sur chacune une cuillerée de sauce. Décorer les huîtres d'herbes ciselées et les servir avec du pain grillé