Huître chaudes et vitelottes

Ingrédients de la recette :

24 huîtres n°2,
1 kg de petits épinards,
2 pommes de terre violettes, des vitelottes,
1 oignon jaune,
50 grammes de beurre normand,
1 litre de bouillon de volaille, de boeuf ou de légume,
10 grammes de gros sel,
3 grammes de fleur de sel,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Bien laver les pommes de terre non pelées.
Les mettre dans une casserole.
Les recouvrir d'eau froide.
Saler l'eau avec du gros sel.
Porter l'eau à ébullition.
Les cuire environ 15 minutes.
Au terme de la cuisson.
Les égoutter et les peler.
les réserver.
Équeuter et préparer les épinards.
Éliminer les éventuelles feuilles abîmées.
Puis les laver dans plusieurs eaux.
Les égoutter.
Peler et hacher finement l'oignon.
Faire fondre 25 grammes de beurre dans un poêlon.
Ajouter l'oignon haché et le faire suer à feu doux 1 minute environ.
Bien mélanger à l'aide d'une spatule en bois.
Puis, ajouter et faire tomber les épinards dans le poêlon.
Monter et mettre le feu légèrement plus fort.
Mélanger encore pendant quelques minutes.
Saler et rectifier l'assaisonnement.
Puis, mouiller avec le bouillon de volaille.
Mélanger.
Porter à frémissement.
Laisser cuire 5 minutes.
Ouvrir les huîtres à la vapeur:
Disposer les huîtres sur la partie supérieure d'un couscoussier.
Porter de l'eau à ébullition dans sa partie inférieure.
L'ébullition obtenue, mettre la partie supérieure sur l'inférieure.
Mettre les huîtres fraîches dans la partie supérieure du couscoussier.
Le couvrir.
Laisser les huîtres s'ouvrirent, compter environ 3 à 4 minutes.
Éliminer les coquilles supérieures.
Conserver les huîtres dans l'autre partie.
Mettre les épinards et leur jus de cuisson dans le bol d'un mixeur.
Ajouter 25 grammes de beurre.
Mixer rapidement.
Couper les pommes de terre en deux.


Dresser dans 4 assiettes creuses individuelles.
Mettre une moitié de pomme de terre dans chaque assiette.
L'écraser à l'aide d'une fourchette.
Puis la disposer en dôme au centre de l'assiette.
Ajouter tout autour une louche de crème d'épinard.
Détacher les huîtres de leur coquille.
Les disposer une sur chaque dôme de pomme de terre.
Pour terminer mettre une pointe de fleur de sel sur chaque huître.

Les Conseils de Pierre.
Autres astuces pour ouvrir les huîtres...
Placer les huîtres dans un micro-ondes.
Chauffer environ 30 secondes, dés qu'elles commencent à s'ouvrir les retirer.
Les mettre aussi tout simplement au four traditionnel chaud quelques minutes.
Quand les huîtres s'entrebaillent, écarter les coquilles de chaque huître jusqu'à la charnière en les faisant basculer avec la lame du couteau.