Homard flambé au cognac et sa sauce aux légumes

Ingrédients de la recette :

– 1 homard de 700 g
– 1 carotte
– 100 g de céleri boule
– 1 poireau
– 250 g de tomates
– poivre
– 5 cl de Cognac
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 50 g de beurre
– 1 cuillère à café de Maïzena

Préparation de la recette :

Plonger le homard 1 minute dans l’eau bouillante salée, le couper en morceaux et récupérer le corail.
Faire dorer les morceaux dans l’huile puis mouiller de Cognac et flamber. Réserver au chaud.
Malaxer le beurre avec la maïzena et le corail.
Détailler tous les légumes en petits dés et les faire suer dans l’huile. Ajouter les tomates concassées et le beurre au corail.
Laisser cuire la sauce 20 minutes puis y plonger le homard pour le réchauffer. Rectifier l’assaisonnement et servir.

(photo : chezfrézet)