Prince de ces dames de la mer le homard bleu de préférence règne en Maître sur les rochers des profonds rochers de Bretagne et ailleurs. Nous en pinçons pour lui. Cuit, il devient rouge, rouge désir pour nous et ça chair devient appétissante, donc intéressante pour le gourmet et gourmand que je suis
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Bâtard Montrachet blanc
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Homard de Bretagne grillé
Ingrédients pour la recette de Homard grillé, sabayon au champagne
- 2 homards femelles de 500 grammes pièce,
- 60 grammes de beurre salé,
- 10 grammes de Gros sel de mer,
- 8 grammes de leur de sel si possible pm,
- 2 grammes de poivre noir du moulin pm.
- Sabayon au champagne
- 100 grammes de beurre doux,
- 2 branches d’estragon,
- 3 œufs entier frais,
- 5 cl de champagne brut,
- 1 cuillère à soupe de jus de citron bio
- 8 grammes de sel fin de cuisine pm
- 2 grammes de poivre noir au moulin pm
- PM= Pour Mémoire
Préparation de la recette Homard de Bretagne grillé
- Préparation de
la recette de Homard breton et Sabayon au champagne en harmonie pour une
pétillante recette de fêtes.
- Mettre le four en position grill.
- Porter de l’eau salée au gros sel à ébullition,
- Y ébouillanter
les homards 3 minutes.
- Les retirer.
- Les placer sur
le ventre sur une planche à découper.
- A l’aide d’un
couteau à lame large, les couper en deux de la tête vers la queue.
- Les disposer
dans un plat du four.
- Parsemer leur
chair de morceaux de beurre salé.
- Poivrer.
- Placer les
homards 5 minutes sous le grill du four
en veillant à ce qu’ils ne brûlent pas mais dorent.
- Les arroser de
leur jus à mi-cuisson.
- Maintenir au
chaud couvert de papier aluminium afin d’éviter qu’ils ne dessèchent.
- Pour le sabayon :
- Clarifier le beurre doux.
- Laver et effeuiller l’estragon.
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Dans un saladier, déposer les jaunes.
- Y verser le
champagne et le jus de citron.
- Bien mélanger
au fouet.
- Cuire au
bain-marie sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe et
devienne onctueux.
- Hors du feu,
incorporer le beurre clarifié.
- Ajouter l’estragon.
- Rectifier
l’assaisonnement.
- Placer dans chaque assiette une moitié de homard parsemée de fleur de sel.
- L’accompagner
du sabayon au champagne.
- On peut aussi rajouter de la bisque de homard pour que la sauce soit rouge.
- Conserver les carapaces et les pinces pour confectionner une sauce ou une
bisque.
- Préparation de
la recette de Homard breton et Sabayon au champagne en harmonie pour une
pétillante recette de fêtes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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