Recette de : Homard breton en cotriade.
Choisir un homard bleu qui est référence de qualité.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 120 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc ou rosé des Pays de loire ou de Bourgogne servi frais
Temps de préparation : 90 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€€
Ingrédients de la recette :
2 homards vivants de 500 grammes chacun,
1 gros oignon jaune,
3 tomates bien mûres,
300 grammes de palourdes,
200 grammes de moules,
160 grammes de beurre,
10 cl d'huile d'olive,
30 cl de vin blanc de loire,
5 stigmates de safran,
8 brins de ciboulette,
Gros sel de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Plonger les homards vivants dans une casserole d'eau bouillante salée.
Laisser cuire 12 minutes.
Décortiquer les pinces et les queues.
Les réserver.
Éplucher et hacher l'oignon.
Mettre les tomates dans l'eau bouillante.
Puis, dans l'eau glacée.
Les peler
Les hacher.
Laver et gratter les moules et les palourdes.
Faire chauffer l'huile et le beurre.
Quand le beurre est fondu, faire revenir l'oignon et les tomates pendant 15 minutes.
Puis, y ajouter le vin blanc et le safran.
Les cuire encore 2 minutes.
Verser alors tous les coquillages jusqu'à leur ouverture.
Passer le jus obtenu.
Le mettre dans une casserole.
Le faire cuire sur feu doux.
Incorporer 100 grammes de beurre petit à petit.
Rectifier l'assaisonnement.
Laisser mijoter.
Avant de servir verser la cotriade dans une soupière.
La parsemer de ciboulette émincé. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.