Homard à la vanille de Bourbon

Ingrédients de la recette :

Pour 4 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 30 min - 4 homards crus de 400 grammes, - 4 carottes fanes, - 500 grammes d'épinards frais - 1 gousse d'ail rose, - 2 échalotes grises, - 25 cl de vinaigre de vin blanc, - 25 cl de crème liquide, - 40 grammes de beurre, - 1 gousse de vanille bourbon, - 1 bouquet garni, - 100 grammes de gros sel, - 15 grammes de sel fin, - 5 grammes de poivre concassé, - 5 grammes de poivre du moulin.

Préparation de la recette :

Peler les carottes. Les tailler en rondelles. Eplucher, hacher l'ail et les échalotes. Equeuter, laver et égoutter les épinards. Faire infuser la vanille fendue dans la créme liquide chaude. Dans un grand faitout, porter à ébullition trois litres d'eau avec le vinaigre, du gros sel, le bouquet garni et une cuillerée à café de poivre concassé. Y plonger les homards, laisser cuire 8 minutes. Egoutter et les aisser refroidir dans une passoire. Faire fondre les épinards avec l'ail dans 20 grammes de beurre. Saler et poivrer. Réserver au chaud. Dans une sauteuse faire revenir les échalotes et les carottes 5 minutes dans 20 grammes de beurre chaud. Mouiller avec la crème vanillée, saler, poivrer, faire mijoter 10 minutes à couvert. Avec une paire de ciseaux. ouvrir le coffre des homards en deux, en coupant de la tête vers la queue. Eliminer le canal intestinal. Dégager la queue des homards et réserver les têtes. Détacher les pinces puis les décortiquer délicatement pour garder leur forme entière. Egoutter les carottes, les garder au chaud. Mixer la sauce avec la partie crémeuse, le corail prélevée dans la tête des homards. Découper les queues en larges morceaux. Reconstituer les homards en les déposant sur un lit d'épinards. Les napper d'un filet de sauce et les accompagner avec les carottes. Servir chaud. Notre chef vous conseille de boire avec ce plat un Hermitage blanc de la vallée des Côtes du Rhône.