Recette de : Homard à la new-burg
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Homard à la new-burg
- 500 g de chair de homard- 125 g de beurre- 1 verre à liqueur de Cognac- 1 verre de madère- 85 g de crème fraiche- 125 g de champignons- 1 truffe - 1/2 cuillère à café de sel- 1 pincée de poivre de Cayenne- 2 jaunes d'oeufsPréparation de la recette Homard à la new-burg
Cuire le homard au court-bouillon, puis le décortiquer et couper la chair des queues,casser les pinces et les carapaces et en extraire les chairs.
Faire chauffer légèrement ces chairs au beurre, puis y mettre le Cognac et le madère.
Laisser mijoter quelques minutes puis mouiller avec la crème épaisse; ajouter les champignons, lames de truffes, sel et cayenne.
Faire réduire doucement et, au dernier moment, verser dans la sauteuse une liaison composée de deux jaunes d'oeufs et un peu de crème.
Ne pas laisser bouillir et servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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