Hochepot

Ingrédients de la recette :

- 1 queue de boeuf,- 1 kg de plates-côtes découvertes,- 1 épaule de mouton désossée et ficelée,- 2 oreilles de porc,- 1 saucisson à cuire,- 1 petit chou,- 1 pied de céleri en branches,- 1 livre de carottes,- 4 navets,- 4 poireaux,- 2 gros oignons jaunes,- 2 gousses d'ail,- 300 grammes de gros haricots verts,- 8 pommes de terre,- 4 clous de girofle,- 20 baies de genièvre, - 100 grammes de gruyère râpé,- Sel fin de cuisine, - Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Dans une marmite, mettre toutes les viandes, à l'exception du saucisson.
Couper le chou en deux et faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante.
Couvrir largement d'eau froide, amener à ébullition et écumer.
Baisser le feu et faire mijoter.
Au bout de 30 minutes, saler, ajouter les grains de poivre, les carottes, le blanc des poireaux ficelé, les oignons piqués chacun de 2 clous de girofle, les gousses d'ail non épluchées et 20 baies de genièvre.
Laisser mijoter encore 1 heure puis ajouter les navets, le chou et le céleri 30 minutes.
Puis, ajouter les haricots verts, le saucisson piqué à la fourchette et les oreilles.
Veiller que la cuisson soit toujours maintenue frémissante.
Faire cuire à part les pommes de terre à l'eau salée.
Servir en soupière le bouillon passé et dégraissé, accompagné de fromage râpé et de tartines grillées.
Découper les viandes et présenter les avec les oreilles coupées en lanières dans un plat.
Servir les légumes dans un autre.