Recettes : Desserts >> Biscuits
Origine : France >> Ile de France >> Val-d'Oise (95)
Recette de: Hérisson en chocolat.
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Un verre d'eau fraiche
Temps de préparation : 50 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Hérisson en chocolat
250 grammes de chocolat amer 70% de cacao,50 grammes de cacao en poudre,
125 grammes d'amandes,
4 oeufs extra frais,
2 cuillères à soupe de sucre semoule,
185 grammes de beurre pommade,
1 pincée de sel.
Préparation de la recette Hérisson en chocolat
Mettre 4 jaunes d'oeuf et le sucre semoule dans le bol d'un batteur.Bien mélanger afin de blanchir cette préparation.
Incorporer ensuite le beurre pommade coupé en morceaux afin d'obtenir une préparation bien homogène.
Simultanément couper le chocolat en morceaux.
Le mettre dans un saladier.
Le recouvrir d'eau bouillante.
Lorsque les morceaux de chocolat sont mous, éliminer délicatement le plus d'eau possible, il doit en rester seulement un tout petit peu.
Puis incorporer à la préparation.
Mélanger pendant 30 minutes afin d'obtenir une mousse aérienne.
Cette préparation est très onctueuse, chocolatée.
Réserver.
Monter en neige les 4 blancs d'oeuf avec une pincée de sel, doucement pour commencer, puis plus rapidement, quand ils commencent à mousser et jusqu'à obtenir une consistance ferme.
Ajouter 1/3 des blancs à la préparation chocolatée .
Bien mélanger à l'aide d'une spatule en bois.
Puis ajouter le reste des blancs mais cette fois mélanger délicatement afin de ne pas liquéfier ou de faire retomber les blancs.
Mettre cette préparation dans un cul de poule ou un saladier hémisphérique et l'entreposer 24 heures au réfrigérateur.
Après 24 heures, tremper le cul de poule dans de l'eau chaude en prenant soin de ne pas mouiller la préparation.
Puis démouler cette préparation sur un plat de service.
Fendre les amandes en 2 dans la longueur.
Puis les disposer sans les chevaucher sur une plaque de cuisson.
Les passer sous le grill du four afin qu'elles soient dorées.
Cette préparation peut s'éffectuer à l'avance.
Piquer les amandes harmonieusement dans la préparation démoulée afin de réaliser un hérisson.
Puis saupoudrer le tout de cacao en poudre.
Servir ce hérisson au chocolat accompagné de chantilly, ou d'une crème anglaise au café ou à la vanille.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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