Harira du Maroc en Tajine

Ingrédients de la recette :

2 litre d'eau,
250 grammes de viande coupée en dés agneau, veau,
1 coeur de céleri finement haché,
1 bouquet de coriandre haché,
1 bouquet de persil plat haché,
1 bol de pois chiche trempé la veille et pelé le lendemain,
1 oignon jaune ou doux finement haché ou râpé,
1 kg de tomatestriturées,
1 verre à thé de vermicelle,
1/2 cuillère à thé de safran colorant,
1 pincée de pistils de safran,
1/2 cuillère à thé de poivre rouge,
1 oeuf extra frais,
3 ou 4 os,
70 grammes de fécule de maïs ou de farine tamisée,
1 jus d'un demi citron selon le goût,
1 cuillère à soupe de coriandre haché,
1 bâton de cannelle râpé selon le goût,
2 cuillères à café d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Faire revenir la viande, les os et l'oignon dans l'huile d'olive.
Ajouter ensuite après coloration les tomates moulues, le céleri.
Puis, rajouter les herbes hachées, les pois chiches, les épices et les deux litres d'eau.
Laisser cuire doucement environ 40 minutes sans oublier de retirer la viande dès qu'elle est cuite.
Délayer ensuite la fécule ou la farine dans un peu d'eau.
Puis, verser tout en remuant afin d'empêcher la formation de grumeaux dans la harira.
Attendre l'ébullition, puis rajouter la vermicelle.
Laisser cuire quelques minutes.
Rectifier l'assaisonnement puis ajouter l'oeuf battu tout en remuant.
Ajouter le jus d'un demi citron et la coriandre hachéa, la harira n'en sera que meilleure.
Servir en tajine.