Haricots verts à la catalanne

Ingrédients de la recette :

800 grammes de haricots verts,
4 branches de persil plat,
2 oeufs extra frais,
2 gousses d'ail,
25 cl de bouillon de volaille,
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc,
1 cuillère à soupe de graisse d'oie,
Sel fin de cuisine,
Poivre Blanc moulu.

Préparation de la recette :

Éplucher, laver les haricots.
Peler, hacher les gousses d'ail.
Ajouter les feuilles de persil finement ciselées.
Bien mélanger.
Les réserver.
Remplir d'eau une grande marmite.
La saler, la porter à ébullition.
Faire cuire 15 minutes les haricots.
Les refroidir aussitôt dans l'eau glacée.
Les égoutter.
Casser les oeufs dans un bol.
Ajouter le bouillon.
Bien les fouetter.
Ajouter le vinaigre.
Continuer de fouetter.
Faire chauffer la graisse d'oie dans une casserole à fond épais.
Verser les haricots verts dans la casserole.
Les mélanger sur feu doux.
Lorsqu'ils sont bien chauds, ajouter la liaison aux oeufs et au vinaigre.
Les retirer du feu.
Mélanger à nouveau pour incorporer la liaison aux haricots.
Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter la persillade.
Mélanger une dernière fois et servir bien chaud.