Recette de : Haricots verts à la bourguignonne.
Choisir des haricots verts extra fins, sans fil, sans tâche et très frais. Crus, ils doivent être fermes, souples élastiques. Si on les coupe en deux l’odeur du haricot vert doit s’exhaler immédiatement. Ne pas trop les saler à la cuisson.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 52 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Bourgogne rouge
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 32 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Haricots verts à la bourguignonne
800 grammes de haricots verts,150 grammes de lard de poitrine maigre,
1 oignon jaune,
250 grammes de tomates,
30 grammes de beurre,
1 cuillère à soupe d'huile,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains du moulin.
Préparation de la recette Haricots verts à la bourguignonne
Effiler, laver, égoutter les haricots verts.Tailler le lard en bâtonnets.
Peler et émincer l'oignon.
Ébouillanter les tomates pendant 45 secondes.
Les refroidir dans l'eau glacée.
Les peler.
Couper les tomates en tranches.
Les épépiner.
Les couper en dés.
Faire fondre un peu de beurre et d'huile dans une cocotte.
Y mettre les lardons.
Les faire revenir.
Ajouter l'oignon.
Poursuivre cette cuisson 2 minutes.
Ajouter les haricots verts et la tomate.
Bien les mélanger.
Les laisser cuire à découvert en remuant 5 minutes.
Puis, les couvrir hermétiquement.
Régler le feu sur chaleur douce.
Les laisser cuire 25 minutes sans ouvrir la cocotte.
Les sortir de la cocotte.
Les dresser sur assiette chaude.
Les déguster aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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