Haricots plats à la tomate et au lard

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de haricots coco plats- 1 boîte de tomates pelées (ou 4 tomates fraîches en saison)- 200 g de poitrine de lard fumé- 1 gros oignon- 2 échalotes- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- laurier et thym- sel et poivre du moulin

Préparation de la recette :

Faire revenir doucement dans l'huile d'olive les échalotes et l'oignon émincés en rondelles.
Quand ils sont translucides, ajouter la poitrine de lard fumé détaillée en lardons.
Laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Ajouter les tomates concassées, le laurier, le thym, du sel, du poivre et laisser mijoter jusqu'à ce que l'ensemble soit confit.
Ajouter les haricots coco que vous aurez fait cuire à la vapeur (surtout bien les égoutter).
Soit on peut servir de suite, avec une escalope de volaille ou une côte de porc grillée, soit on peut laisser encore mijoter un peu.