Haricots mijotés au lard

Ingrédients de la recette :

- 500 g de haricots blancs frais- 3 petits oignons jaunes- 1 cube de bouillon de poule ou de boeuf- 1 branche de céleri- 1 bouquet garni- 1 pincée de noix de muscade râpée - 1 saucisse à cuire de type saucisse de Morteau- 400 g de lard salé- 2 cuillères à soupe de saindoux- du poivre du moulin

Préparation de la recette :

Blanchir le lard dans l'eau frémissante pendant 5 à 10 min selon l'épaisseur.
Couvrir les haricots d'eau froide et les cuire avec le bouquet garni 30 min. Ils doivent être encore légèrement croquants.
Blondir les oignons émincés dans le saindoux puis ajouter les haricots avec leur jus de cuisson.
Délayer le cube de bouillon et assaissonner de poivre et de muscade. Surtout ne saler pas.
Déposer la saucisse et le lard sur les haricots. Couvrer et laisser mijoter à petit feu pendant 45 min.