Haricots blancs frais à la tomate, au basilic et à l’ail

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de haricots blancs à écosser- 2 oignons- 100 g de lard de poitrine fumé- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive- 4 gousses d'ail- 2 branches de basilic- 500 g de tomates bien mûres- 1 bouquet garni- 35 cl de bouillon de légumes ou de volaille- sel et poivre

Préparation de la recette :

Faire blondir les oignons émincés, le lard coupé en lardons et les tomates pelées et concassées. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit épaissie.
Verser les haricots dans la sauce et laisser cuire à couvert 20 minutes, à feu doux et en remuant de temps en temps.
Faire chauffer le bouillon avec le bouquet garni et 2 gousses d'ail pilées.Verser sur les haricots et poursuivre la cuisson durant 1 h à couvert. Saler et poivrer à mi-cuisson.
Rajouter un peu d'eau pendant la cuisson si besoin.
Piler au mortier les gousses d'ail restantes et le basilic. Incorporer peu à peu l'huile.
Ajouter cette purée aux haricots en fin de cuisson.
Mélanger et servir très chaud.