Haricots blancs à la Paimpolaise

Ingrédients de la recette :

500 grammes de haricots blancs secs,
30 grammes de beurre,
1 bouquet garni,
2 oignons jaunes,
2 clous de girofle,
2 brins de sauge,
1 tête d'ail,
2 tomates,
1 litre de bouillon de volaille,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains moulu.

Préparation de la recette :

Faire tremper les haricots secs dans de l'eau froide pendant toute la nuit s'ils ne sont pas très secs, 2 heures peuvent suffire.
Les égoutter et jeter l'eau de trempage.
Les mettre dans une grande casserole.
Les couvrir largement d'eau froide,
La porter doucement à ébullition.
Les saler et les poivrer.
Ajouter le bouquet garni, 1 oignon pelé et piqué de 2 clous de girofle et les 2 brins de sauge.
Laisser cuire les haricots pendant 1 heure 40 environ.
Les cuire à toute petite ébullition car la cuisson des légumes secs à tendance à déborder.
La durée exacte dépend de la qualité des haricots, ils doivent être tendres sans se réduire en purée.
Peler et émincer le deuxième oignon et la tête d'ail.
Ébouillanter les tomates, les peler et les épépiner, puis les tailler en dés.
Faire chauffer le beurre dans une casserole à fond épais, ajouter l'oignon et l'ail.
Les faire fondre, puis ajouter les tomates.
Égoutter les haricots quand ils sont cuits.
Les verser dans cette casserole.
Ajouter alors le bouillon.
Mélanger délicatement.
Les saler et les poivrer selon le goût.
Les laisser encore mijoter 10 minutes.
Les servir chaud.

Les conseils de Pierre.
On peut lier la cuisson juste avant de servir avec 10 cl de crème fraîche épaisse, préalablement chauffée à la limite de l'ébullition.